Pular para o conteúdo A goiabada cascão é um dos doces mais emblemáticos da culinária brasileira, carregando história, sabor e um modo de preparo que preserva tradições centenárias.
Feita com a polpa e a casca da goiaba, ela conquista pela textura rústica, sabor intenso e pela versatilidade na mesa. Seja pura, com queijo ou como ingrediente de receitas, a goiabada cascão mantém vivo um pedaço da identidade gastronômica do país.
No Empório de Sergipe na Orla de Atalaia em Aracaju você encontra diversos produtos naturais que não pode faltar em sua mesa.
Entregamos para todo o Brasil
Delivery para os bairros de Aracaju
Localizado na Orla da Atalaia
Origem e História
A goiaba é uma fruta nativa da América tropical e chegou ao Brasil antes mesmo da colonização portuguesa, sendo amplamente cultivada pelos povos indígenas. Com a chegada dos colonizadores, surgiram técnicas de conservação de frutas em forma de compotas e doces, inspiradas na doçaria portuguesa. A goiabada, então, tornou-se um clássico — e a versão cascão ganhou destaque especialmente em Minas Gerais e em cidades do interior de São Paulo.
A palavra “cascão” se refere ao uso da casca junto à polpa no preparo. Essa escolha garante sabor mais intenso, aroma característico e uma textura menos homogênea, com pequenos pedaços perceptíveis na mordida.
Como É Produzida
A produção da goiabada cascão, principalmente a artesanal, segue etapas tradicionais:
- Seleção das frutas
Utilizam-se goiabas maduras, firmes e de boa qualidade, geralmente da variedade vermelha, por serem mais doces e aromáticas. - Lavagem e corte
As frutas são lavadas, cortadas e processadas com casca e tudo. O caroço pode ser retirado parcialmente, dependendo da receita. - Cozimento lento
A polpa com a casca é levada ao tacho de cobre (que ajuda na troca de calor e preserva a cor viva) junto com açúcar cristal. A mistura é mexida continuamente, em fogo baixo, para não queimar no fundo. - Ponto certo
A goiabada cascão atinge o ponto quando se desprende do fundo do tacho. Esse processo pode levar horas, resultando em um doce concentrado e encorpado. - Resfriamento e armazenamento
O doce é colocado em formas ou caixetas de madeira forradas, ou moldado em blocos e envolto em papel especial.
Características da Goiabada Cascão
- Cor: vermelho-escuro intenso.
- Textura: firme, mas com pequenas irregularidades por conta das cascas.
- Aroma: doce e frutado, típico da goiaba madura.
- Sabor: levemente ácido, equilibrado pela doçura do açúcar, com notas mais profundas que a goiabada lisa.
Vantagens de Consumir a Versão Cascão
A goiabada cascão não é apenas saborosa; ela também concentra alguns benefícios:
- Mais fibras: graças à presença das cascas.
- Menos processamento: mantém características mais naturais da fruta.
- Sabor mais intenso: ideal para apreciadores de doces artesanais.
Usos Gastronômicos
A goiabada cascão é extremamente versátil e pode ser utilizada de diversas maneiras:
- Pura ou com queijo: formando o famoso “Romeu e Julieta”.
- Em bolos e tortas: recheio de bolo de fubá, torta de queijo ou roscas.
- Em sobremesas sofisticadas: mousses, cheesecakes e pavês.
- Comidas típicas: acompanha bem cuscuz doce, pamonha e até pratos salgados.
- Em cafés e lanches: servida com pão, biscoito ou torrada.
Tradição e Valor Cultural
A goiabada cascão faz parte da identidade mineira e caipira, sendo encontrada em feiras, mercados e vendas de estrada. Em cidades produtoras, como Ponte Nova (MG), a produção chega a ser patrimônio cultural, com receitas que passam de geração para geração.
Além de símbolo de afeto e memória afetiva, é um produto que movimenta a economia local e atrai turistas interessados em gastronomia tradicional.
Dicas de Armazenamento
Para manter o sabor e a qualidade da goiabada cascão:
- Armazene em local fresco e seco.
- Se aberta, envolva bem em filme plástico ou mantenha em pote fechado.
- Consuma em até 2 semanas após aberta, para preservar a textura e evitar cristalização.
Conclusão
A goiabada cascão é mais que um doce — é uma herança cultural que traduz a essência da cozinha brasileira. Com seu sabor marcante, textura rústica e múltiplas possibilidades de uso, ela permanece como um clássico atemporal. Seja para um café simples, uma sobremesa elaborada ou um presente que carrega tradição, a goiabada cascão segue conquistando gerações e mantendo vivo o sabor da nossa história.
